Les câpres sont un condiment très utilisé dans la cuisine méditerranéenne pour rehausser la saveur des poissons, pizzas, salades, et autres plats. Ce sont les boutons floraux d'un arbuste épineux appelé câprier, d'une couleur vert olive et au goût aigre ou amer. Ces boutons peuvent être marinés dans du vinaigre, du sel ou de l'huile pour les rendre comestibles, car ils ont un goût très amer à l'état frais. Les câpres se marient bien avec des mets doux et sont souvent associées à des spécialités françaises telles que le steak tartare et la raie. Ce sont des chardons sauvages qui poussent abondamment dans tout le bassin méditerranéen et sont également très populaires dans le Var, où on peut en apprendre davantage à leur sujet.